Recettes

Soirée du 4 octobre 2019

-      Mansaf à la jordanienne (pour 8 personnes)

2 kg de filet de poulet
750 g de riz
1,5 kg de yaourt brassé
Amidon de maïs (Maïzena)
2 cubes de bouillon de volaille
Épices pour volailles
300 g de pignon de pin
300 g d'amandes
Huile ou beurre
Préparation
Faire revenir la viande découpée en morceaux jusqu'à ce qu'elle devienne dorée (ou barbecue)
Couvrir avec 1,5 litre d'eau et ajouter deux cubes de bouillon de volailles. Saler, poivrer et ajouter les épices pour volailles. Porter à ébullition.
Une fois l'eau bouillante, baisser le feu et laisser cuire pendant 30 min environ.
Sortir la viande et laisser le jus du bouillon de côté.
 
Préparer la sauce yaourt, opération délicate : ajouter un peu d’eau au yaourt et l'amidon de maïs dilué. Chauffer assez lentement et porter à ébullition en brassant presque en permanence.
 
Mettre la viande dans un autre récipient et verser la sauce yaourt. Laisser cuire à petit feu pendant 15 minutes en remuant. En même temps, avec (ou sans) le premier jus de cuisson, faites cuire le riz à feu doux.
Faire dorer les pignons de pin et les amandes dans une poêle.
Mettre le riz cuit dans un grand plat. Sortir la viande et la disposer sur le riz. Disperser ensuite les pignons de pins et amandes grillés sur la viande. 
Arroser légèrement avec la sauce au yaourt. Servir.
On peut également servir la sauce au yaourt dans des bols à part et/ou sur la viande, selon les préférences. 

-      Houmous pour 4 personnes

- 300 g de pois chiches cuits et égouttés (conserver un peu de jus de cuisson)
- 2 à 3 cuillères à soupe de tahin (crème de sésame que l’on peut trouver à Biocoop avec la crème de noisettes ou d’amandes)
- jus d’un demi-citron
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 à 2 gousses d’ail
- de huile d’olive et de l’huile de sésame.
Tremper les pois chiches pendant 24 heures dans de l’eau légèrement salée
pour conserver les nutriments.
Rincer, puis cuire dans de l’eau non salée pendant 1h30, saler un peu à la fin seulement.
Vérifier la cuisson de temps en temps.
Mettre les pois chiches dans un mixeur et mixer légèrement en ajoutant un peu d’eau de cuisson. C’est moins pâteux et plus facile ensuite à travailler.
Ajouter le tahin, le jus de citron, l’ail, le cumin et le sel et continuer de mixer en incorporant petit à petit l’huile d’olive pour obtenir une texture crémeuse et homogène.

Soirée du vendredi 6 octobre 2017

-      Chili con carne

6 à 8 personnes au moins
 2 oignons 
 3 gousses d'ail 
 1 poivron 
 1 boîte de tomates au naturel pelées 
 750 g d'haricots rouges(poids égoutté) 
 1 kg de bœuf haché (ou boeuf coupé en petits morceaux ) 
 50 cl de bouillon kub 
 4 cuillères à soupe d'olives 
 1 cuillère à café de cumin 
 1 cuillère à café d'origan séché 
 Tabasco avec parcimonie pour renforcer le goût épicé si besoin 
 2 cuillères à café de piment doux (genre Espelette) 
 0,5 cuillère à café de piment de Cayenne 
 Sel 

Préparation : 

1) Hacher ails et oignons et les faire revenir dans l'huile d'olive dans une grande cocotte (prévoir l'équivalent de la cocotte Seb 4,5 l) pendant 10 min ensuite ajouter la viande et remuer pendant 5-6 min. 

2) Ajouter le cumin, l'origan, les piments et le Tabasco (plus ou moins selon votre goût). Saler, remuer consciencieusement et mettez sur feux doux. Mouiller avec le bouillon, ajouter tomates et poivron coupé en dés et laisser mijoter pendant 1 heure. 

3) Ajouter les haricots égouttés et laisser cuire encore une heure. La dose de Tabasco permet de rendre le plat + ou - épicé sachant qu'avec les piments il est déjà bien relevé mais il n'y a que la pratique pour que ce plat soit comme on l'aime ! Et surtout ne pas supprimer les épices.

-      Cookies : pour 20

• 85g de sucre
• 85g de beurre
• 150g de pépites de chocolat
• ½ sachet de levure
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 œuf
• 150g de farine

Travailler le beurre, le sucre et l’œuf en crème.

Ajouter sucre vanillé, levure et farine.

Mélanger les pépites.

Former des petits tas sur la plaque de cuisson (recouverte de papier cuisson)

Cuisson : 12 à 15 minutes à 180°

-      Brownies pour 8 personnes

•        200g de chocolat
•        1 sachet de sucre vanillé
•        150g de beurre
•        3 œufs
•        60g de farine
•        150g de sucre

           Faire fondre le chocolat avec le beurre.
           Battez les œufs entiers avec le sucre.
           Ajoutez la farine, le sucre vanillé et le chocolat.

           Cuisson : 200°/ 30 minutes

Soirée du vendredi 7 octobre 2016

-      Apéritif : Lassi

Sans alcool pour 6 personnes :

 - 6 yaourts

- 3 verres de limonade

- menthe fraîche (une dizaine de feuilles)

- cardamome : 8 pincées

Mélanger le tout dans un blender, laisser reposer au frais quelques heures, mélanger et servir rapidement. Se déguste avec une paille.

Pour accompagner l'apéritif : 

-      Sucettes de fromage frais au curry

Préparation 10 à 30 min.

Cuisson Moins de 10 min.

Economique

Ingrédients

• Saint-Môret : 150 g
• oeuf(s) : 3
• curry : 3 pincée(s)
• huile d'olive : 1 cuillère(s) à soupe
• persil : 1 cuillère(s) à soupe
• Pics en bois : 18

Préparation

1 - Dans une poêle graissée à l’huile d’olive, versez 1 œuf battu avec une pincée de curry et salez. Faites cuire l’omelette 40 secondes de chaque côté. Réalisez 2 autres omelettes, et laissez refroidir. Mélangez le St Môret avec les herbes fraîches, étalez la préparation en fine couche sur les omelettes et roulez-les sur du papier film. Réservez au frais pendant 1h. 

2 - Pour réaliser les sucettes, coupez chaque omelette en tronçons, piquez-les.

-      Dhal Indien (pour 4 à 5 personnes) 

Préparation 10 à 30 min. 

200 grammes de lentilles corail

1 oignon émincé très fin

2 petites gousses d’ail

1 cuillerée à café de graines de cumin ( ou en poudre)

1 c à soupe de coriandre

1 grosse c à café de curcuma

1 grosse c à café de garam masala

1 petit morceau de gingembre  râpé

2 tomates émondées

1 petit morceau de piment frais

Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile et y ajouter le cumin. Laisser quelques minutes puis ajouter gingembre et ail râpés puis les épices. Laisser cuire 5 minutes ( si besoin rajouter un peu d’eau) jusqu’à obtention d’une préparation un peu épaisse.  Terminer par les tomates et le piment .

Cuire les lentilles : les recouvrir d’eau froide ( environ 2 fois leur volume ). Les saler en fin de cuisson. Puis les rajouter à la préparation et laisser mijoter 10 à 15 minutes.

Facultatif : Avant de servir, on peut rajouter un peu de coriandre émincée et un filet de jus de citron vert.

-      Curry de Poulet au lait de coco (pour 4 personnes) 

600g de filet de poulet – 1 poivron rouge – 1 poireau – 2 gousses d’ail – ½ litre de lait de coco sans sucre – curry en poudre – sel – poivre.

Coupez le poivrons en petits morceaux, émincez le poireau, écrasez l’ail. Faire bouillir le lait de coco. Y ajouter tous les légumes et cuire 5 minutes au moins. Détaillez les filets de poulets en morceaux , saupoudrez-les de tous côtés avec le curry et tapotez pour en enlever l’excédent. Ajoutez la viande aux légumes, salez, poivrez et laissez mijoter un bon ¼ d’heure. Vérifiez la cuisson du poulet.

 (sur la photo : curry servi avec le dhal)

- Halwa carottes (pour 8 personnes) 

500 g de carottes – 50 g de beurre - 150 g de lait concentré sucré - 5 gousses de cardamome (ou en poudre) – 1 poignée de raisins secs - 1 poignée de noix de cajou - 1 poignée de pistaches émondées.

Éplucher les carottes, les mixer au robot finement.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole, y ajouter la cardamome.

Ajouter ensuite les noix de cajou, les pistaches concassées et les raisins. Laisser le beurre se colorer un peu.

Ajouter les carottes, puis le lait, remuer bien, couvrir, et laisser compoter 20 à 30 minutes à feu moyen.

Servir (tiède ou froid), en parsemant de noix, pistaches et raisins secs.

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Soirée du vendredi 2 octobre 2015

-      Apéritif "Népalais" :

-       Sans alcool : (pour 6-8 personnes)

 Mélanger : 50 cL de thé vert (froid), 50 cL de jus de pommes, le jus d'un citron vert (ou 10 cL de sirop de citron vert).

-       Avec alcool: (pour 8-10 personnes)

Mélanger: 100 cL de thé  vert (froid), 20 cL de liqueur Jagermeister, 20 cL  de rhum agricole des Antilles, le jus d'un citron vert (ou 10 cL de sirop de citron vert), 10 cL de sucre de canne. (Degré obtenu : environ 10 degrés (20*35+20*50)/(100+20+20+10+10) = 10,6 degrés)

-      Toasts :

  Toasts variés, courgettes au vinaigre blanc, purée de pois au curry, et cake aux carottes.

-       Terrine de carottes (pour 6 à 8 personnes)

Ingrédients :

300g de carottes râpées très fines

3 à 4 œufs battus en omelette (selon la grosseur)

70 g  poudre d’amande

4 cuillerée. à soupe de crème fraîche épaisse (environ 20 cl)

2 oignons

3 cuillerée. à soupe de persil haché ou (autres fines herbes)

Graines de cumin, curry  sel, poivre

Mode opératoire :

Râper carottes et oignons à la grille fine

Ajouter la poudre d’amande, la crème, les œufs entiers, le persil et bien mélanger

Saupoudrez de cumin, curry, sel et poivre.

Mettre dans un moule à cake, et cuire au bain-marie environ 45 minutes thermostat 180°.

Servir frais avec salade verte, tomates, œufs durs et mayonnaise aux herbes etc...

-       Pickles aux courgettes, oignons et poivrons

Ingrédients :
3 kg de courgettes
3 oignons
1 poivron rouge
100 g de sel fin

Sirop :
750 mL  de vinaigre blanc à l'estragon
750 mL d'eau
500 g de sucre
4 cuillerées à café de curry
2 cuillerées à café de grains de poivre noir
2 cuillerées à café de graines de moutarde

Premier jour :
Couper les courgettes, les oignons et le poivron. Mettre dans un saladier et saupoudrer de sel. Remuer, couvrir et conserver au frais.

Deuxième jour :
Rincer le mélange dans deux eaux puis égoutter. Préparer le sirop, le faire cuire quelques minutes et le verser sur les légumes. Remuer, laisser refroidir puis mettre au frais.

Troisième jour :
Préparer des bocaux à vis, faire chauffer à feu vif le mélange dans un cocotte pendant cinq minutes. Puis, remplir les bocaux, les fermer à chaud et les mettre la tête en bas.

Cette préparation peut se conserver tout l'hiver !

-      Dhal Bhat

Ingrédients pour le Dhal Bhat : pour 4 personnes

200 g lentilles rouges ou vertes
ail frais (2 gousses)
une cuillère à soupe d’huile
sel, poivre
300 g de riz

Ingrédients pour le Curry :

400 g de viande (poulet, agneau, ou porc)
¼ de chou-fleur
un demi-poivron

      2 ou 3 tomates
2 gousses d’ail
10 g de gingembre
curry indien
thym, laurier
sel, poivre, piments.

-       Mettre les lentilles à cuire dans la cocotte minute dans 0,8 litre d’eau salée additionnée d’huile, d’ail et gingembre râpé. Laisser cuire une bonne heure jusqu'à obtenir une purée.

-       Pendant ce temps, préparer le curry : couper la viande en petites lamelles et les légumes en petits cubes. Faire revenir les oignons dans l’huile, puis le gingembre et l’ail. Ajouter la viande. Rajouter les légumes et les épices.

-       Ajouter de l’eau au fur et à mesure en fonction de l’évaporation (il doit rester du jus à la fin de la cuisson). Remuer régulièrement. Cuisson environ 1 h, selon le type de viande.

-       Cuisson du riz façon pilaf (grillé dans de l’huile avant d’ajouter l’eau), collant à la népalaise, ou cuit à votre convenance.

-       A déguster en mélangeant riz, curry et lentilles dans l’assiette.

-      Sikarni (fromage blanc parfumé)

Ingrédients pour une portion :

90 g de fromage blanc, 30 g de crème fraîche épaisse, cannelle et muscade en poudre, pistaches non grillées.

Réalisation :

Mélanger la crème, le fromage blanc, une bonne pincée de cannelle et une pincée de muscade. Disposer sur le dessus une pincée de cannelle et une cuillerée à café de pistaches émincées.  Déguster avec des biscuits à la cannelle.

Bon appétit !

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Soirée du vendredi 3 octobre 2014

Après l'été indien, l'hiver revient : préparez votre goulash !

Le soleil est encore très généreux en ce mois d'octobre, mais l'hiver approche ...

Pensez à préparer votre goulash (plat servi avec des pommes de terre le soir de l'assemblée générale le 3 octobre 2014)

-  Goulash hongrois

La Hongrie est le pays d'origine du goulash. En voici la recette de base, très facile à réaliser.

Ingrédients / pour 6 personnes

§  1 kg de boeuf (collier ou plus tendre et réduire la cuisson alors))

§  500 g d'oignons

§  500 g de tomates (ou 1 boîte de tomates concassées)

§  2 poivrons

§  3 cuillères à soupe de paprika

§  2 cuillères à soupe d'origan

§  2 cuillères à soupe de cumin

§  1 cuillère à café rase de Cayenne (ou plus selon votre goût)

§  1 litre de bouillon de boeuf (ou 2 cubes)

§  3 cuillères à soupe d'huile

§  30 g de margarine ou de beurre

§  sel

§  Difficulté : Facile

§  Préparation 30 min

§  Cuisson 3 h 30 min

1- Couper la viande en cubes de 1 à 2 cm (pas plus gros, sinon le temps de cuisson devra être augmenté).

2- Chauffer la margarine et l'huile dans une grande sauteuse ou une poêle. Y faire dorer les dés de viande et les transvaser dans un autocuiseur au fur et à mesure de leur cuisson, sans la graisse.

3- Pendant ce temps, éplucher et émincer les oignons. Ôter le pédoncule et les graines des poivrons et les détailler en petits cubes (on peut utiliser des dés de poivrons surgelés). Ôter la partie filandreuse à la base des tomates et les couper en dés (on peut utiliser une boîte de tomates concassées).

Pour finir

Dans la graisse restante, faire revenir les oignons et les poivrons sans les brûler. Puis les mettre dans l'autocuiseur avec les dés de tomates, les épices et le bouillon Saler légèrement, fermer l'autocuiseur et laisser cuire à feu moyen 1 h 30 (au minimum) à partir du chuintement de vapeur. Vous pouvez prolonger la cuisson d'environ 30 minutes pour une viande plus fondante ou réchauffer le plat le lendemain, il n'en sera que meilleur.

Que diriez-vous d'un duo d'Istrie ?

Voici les recettes des desserts proposés au repas de la soirée "La CROATIE" le 3 octobre 2014

- Le BAJAREDA 

            (gâteau sans cuisson)

Ingrédients (pour 12 personnes)

-180g de sucre semoule

-150g de beurre non salé

-180g de biscuits thé écrasés

-180g d'amandes moulues

-45g de chocolat noir

-1 cuillère à café de rhum (facultatif)

Pour le glaçage :

-2 cuillères à soupe de lait

-1 cuillère à soupe de sucre semoule

-1 cuillère à soupe de beurre

-85g de chocolat noir

Faire bouillir 12 cl d'eau dans une casserole et ajouter le sucre.

Ajouter les biscuits thé écrasés, les amandes moulues et le beurre.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte. Hors du feu la diviser en deux.

Dans une moitié, ajouter le chocolat râpé et éventuellement le rhum.

Quand les 2 pâtes ont refroidi un peu, mettre la pâte au chocolat dans un moule, en l'aplatissant. Puis mettre la pâte sans le chocolat au-dessus.Bien aplatir et répartir.

Glaçage : chauffer le lait, le beurre et le sucre dans une casserole à feu doux.

Ajouter le chocolat cassé en morceaux et le laisser fondre avant d'en glacer le gâteau.

Le laisser refroidir lentement puis mettre au frais.

Il est conseillé de le faire la veille, il n'en sera que meilleur.

- Le Zlevenka

Ingrédients pour 16 personnes

• 400 g de faisselle
• 125 ml de crème fraîche
• 100 g de sucre
• 4 œufs
• 200 g de semoule de blé
• 10 g de sucre vanillé
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 zeste de citron
• De la confiture de prunes
• 1 pincée de sel 
• 
  

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Préparation

Mélanger le fromage, la semoule,  la crème et les œufs.  Y ajouter le sucre, le sucre vanillé et le sel. Mélanger bien le tout  et versez dans un plat graissé avec du beurre et de la farine. Cuire dans un four préchauffé à  170°C pendant environ 40 minutes. Retirer le gâteau du four et lorsqu'il est encore tiède, l’enduire de confiture de prune.